Κρασάτες χοιρινές μπριτζόλες

Οι μπριτζόλες στα κάρβουνα είναι από τα πιο νόστιμα πιάτα παντού και πάντα. Τι κάνουμε όμως όταν ο χρόνος και ο χώρος  δεν μας επιτρέπει να ανάβουμε κάρβουνα; Μια πολύ καλή λύση είναι το τηγάνι. Στην ουσία οι μπριτζόλες τηγανιού δεν είναι …τηγανητές.
Ψήνονται στο τηγάνι.

Θέλουν ένα καλό αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι, ένα καλό κόκκινο ή ροζέ κρασί και ελάχιστο σχετικά χρόνο, ιδιαίτερα αν τις έχουμε έστω ελαφρά μαρινάρει από πριν! Οι μπριτζόλες στο τηγάνι πετυχαίνουν πάντα, και γίνονται ιδιαίτερα μαλακές . Το  κρασάκι τους δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά.

Προσοχή όμως! Ενώ οι μοσχαρίσιες μπριτζόλες μπορούν να είναι μέτρια ή ακόμη και λίγο ψημένες (ανάλογα το σίτεμά τους), οι χοιρινές μπριτζόλες πρέπει να είναι καλοψημένες, γι αυτό χρειαζόμαστε και υγρά στο ψήσιμό τους!

Υλικά :

Χοιρινές μπριτζόλες κανονικού μεγέθους, τόσες όσες χωράει το τηγάνι μας

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

1-1,5  κουταλιά ελαιόλαδο για κάθε μπριτζόλα και 1 κουταλάκι για το τηγάνι

3-4  κουταλιές κρασί για κάθε μπριτζόλα

Επί το έργον:

Πλένουμε καλά τις μπριτζόλες μας και τις βάζουμε σε λεκανίτσα με το ελάχιστο νερό που συγκρατούν από το πλύσιμο. Τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και το μισό από το ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε  να «τις πιάσουν» τα υλικά. Τις αφήνουμε να περιμένουν  μια ωρίτσα τουλάχιστον και βάζουμε το τηγάνι να κάψει αφού το αλείψουμε με ένα κουταλάκι ελαιόλαδο (με μια χαρτοπετσέτα).

Βάζουμε τις μπριτζόλες όπως είναι από τη μαρινάδα τους στο καυτό τηγάνι (δεν πετάμε την έστω ελάχιστη που μένει στη λεκανίτσα). Στην αρχή κολλάνε αλλά σε λίγο  είναι εύκολο να τις γυρίσουμε με μια ξύλινη σπάτουλα.Φροντίζουμε να  θωρακιστούν και από τις δυο πλευρές και όταν δεν έχουν μείνει πια υγρά στο τηγάνι, τις σβήνουμε με το μισό κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρινάδα ή/και λίγο νεράκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να γίνουν.

Πιθανόν να χρειαστεί να τις γυρίσουμε μια δυο φορές και να προσθέσουμε λίγο νεράκι ακόμη μέχρι να μαλακώσουν και να ολοκληρωθεί το ψήσιμό τους. Όταν πια είναι έτοιμες ,προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ,  αφήνουμε να πιούν και τα
τελευταία υγρά τους , και τις γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές να  ροδοκοκκινίσουν.

Σβήνουμε και με το υπόλοιπο κρασί ώστε να διαλυθεί και να μείνει στη σάλτσα μας η “καραμέλα”  που έχει μείνει στο τηγάνι. Αφήνουμε να εξατμιστεί  ξανά το κρασί, αλλά να μη καεί,  ίσα να συμπυκνωθεί θα λέγαμε,  και σερβίρουμε.

Η σάλτσα είναι ελάχιστη αλλά πολύ  νόστιμη. Αν θέλουμε περισσότερη, βάζουμε περισσότερο ελαιόλαδο και κρασί.

Παρατηρήσεις:

1)Καλό είναι οι μπριτζόλες που προορίζονται για τηγάνι να είναι λεπτές. Ιδανικές είναι από το λαιμό του ζώου.

2) Μπορούμε να βάλουμε όλο το κρασί στο πρώτο σβήσιμο, αλλά εγώ αφήνω λίγο για να «μαζέψει» εκείνη τη νόστιμη κρούστα που αφήνουν στο τηγάνι οι μπριτζόλες καθώς ψήνονται. Γι αυτό δεν βάζω και περίσσιο ελαιόλαδο…

3)Μπορούμε να τις αφήσουμε να μαρινάρονατι στο ψυγείο ως και 24 ώρες πριν τις μαγειρέψουμε. Επίσης μπορούμε  να προσθέσουμε στο μαρινάρισμα ελάχιστο ξύδι. Το ξύδι εκτός από το ότι δίνει γεύση και μαλακώνει τα κρέατα, είναι ασπίδα για τη σαλμονέλα.

4)Στο σερβίρισμα τους ταιριάζουν πολύ οι μαριναρισμένες ροδέλες κρεμμυδιών.

Καλά να είστε, καλά να περνάτε!