Άκης Πετρετζίκης: Τορτίγιες με κοτόπουλο

Για το ρύζι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Βάζουμε σε ένα ταψί 25×35 εκ. το ρύζι, το νερό, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, το λεμόνι σε φέτες και τα φύλλα δάφνης.
• Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο.
• Το σπάμε με ένα πιρούνι για να αφρατέψει.

Για τη γέμιση

• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
• Βάζουμε στα κομμάτια κοτόπουλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα βάζουμε στο τηγάνι. Μόλις πάρουν χρώμα τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Βάζουμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε την πιπεριά Φλωρίνης σε μεγάλα κομμάτια, τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Βάζουμε τη ζάχαρη, το κύμινο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε 2-3 λεπτά να δέσει η σάλτσα.
• Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα φασόλια, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, 200 γρ. τσένταρ και ανακατεύουμε.
• Σφήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και δέσουν τα υλικά.

Για τη σύνθεση

• Στρώνουμε αλουμινόχαρτο με λαδόκολλα και βάζουμε μία τορτίγια. Βάζουμε 3 κ.σ. ρύζι, 3-4 κ.σ. γέμιση και πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. τσένταρ. Τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο με τη λαδόκολλα και τυλίγουμε τις άκρες σαν καραμέλα.
• Κόβουμε στη μέση με πριονωτό μαχαίρι και σερβίρουμε.

Διαβάστε περισσότερα στο: akispetretzikis.com