Πατατοσαλάτα με χταπόδι

To μυστικό για να γίνει τρυφερό το χταπόδι είναι να το μαγειρέψουμε για αρκετή ώρα σε σιγανή φωτιά – αν δούμε ότι χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό παραπάνω. Όταν είναι έτοιμο, το ψιλοκόβουμε και το σερβίρουμε πάνω στις βραστές πατάτες, που τις έχουμε νοστιμίσει με κρεμμύδι, σέλερι, ελιές, κάππαρη, μαϊντανό κι ένα ντρέσινγκ το οποίο συνδυάζει ελαιόλαδο, λεμόνι και μουστάρδα.

Υλικά

• 4 μεγάλες πατάτες
• 1 χταπόδι (1 κιλό)
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
• 12 ελιές ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας κάππαρη
• 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• ανθός αλατιού
• Για το χταπόδι:
• 100 ml βαλσαμικό ξίδι
• 5 κόκκοι μπαχάρι
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
• 1 ξύλο κανέλας
• Για το ντρέσινγκ:
• 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

Εκτέλεση

1. Βάλτε το χταπόδι στην κατσαρόλα μαζί με τα μπαχαρικά, το βαλσαμικό ξίδι και 1 φλιτζάνι νερό.
2. Μαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για 50 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει.
3. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τσεκάρετε αν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο νερό. Αφού μαγειρευτεί, αφήστε το να κρυώσει.
4. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε μικρότερα κομμάτια και βράστε τες χωρίς να τις αλατίσετε για 20 λεπτά. Στραγγίστε τες και, όσο είναι ζεστές, ραντίστε τες με ελαιόλαδο και αλατίστε με ανθό αλατιού.
5. Βάλτε τες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλερι, τις ελιές, την κάππαρη και το μαϊντανό. Ρίξτε τα υλικά του ντρέσινγκ (ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα) και ανακατέψτε απαλά για να μη διαλυθούν οι πατάτες.
6. Σερβίρετε στα πιάτα και βάλτε πάνω από τη σαλάτα το χταπόδι ψιλοκομμένο.